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    熱乎乎的包子做法大全,早餐不再愁

    [2017-02-17 13:03:44] 來源: 編輯: 點擊量:
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    導讀: 雞汁生煎包    食材:  300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、

     雞汁生煎包

      

      食材:

      300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

      做法:

      1)將雞爪清理干凈后,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽,再次煮沸后轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;

      2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后,倒扣取出;

      3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;

      4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后,再次放入冰箱冷藏;

      5)面粉置于一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;

      6)蓋上保膜,置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘;

      7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,搟成圓形面皮;包肉餡,打褶,包成包子;

      8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;

      9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開后轉中火,煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

    上海小籠湯包

      

      食材:

      100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

      做法:

      1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

      2)湯鍋內注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

      3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;

      4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;

      5)倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

      6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鐘

      7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內,攪打成肉泥;

      8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;

      9)將面團搓成長條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡,打褶包成小包子;

      10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;

      11)生姜切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。

    蟹黃小籠包

      

      食材:

      300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

      做法:

      1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鐘;

      2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;

      3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;

      4)餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形;

      5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

    完美奶黃包

      

      食材:

      250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

      做法:

      1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

      2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;

      3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

      4)蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;

      5)將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;

      6)將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;

      7)置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;

      8)取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;

      9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;

      10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

    水煎包

      

      食材:

      200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

      做法:

      1)需提前做的準備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

      2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

      3)把餳好的面團揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

      4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好;

      5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;

      6)等包子熟了,面水快干的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

    紅豆餡石榴包

      

      食材:

      300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

      做法:

      1)牛奶放入微波爐加熱30秒,然后放入酵母、白糖,攪拌均勻,再放入面粉和成面團;

      2)當面團體積增大兩倍時,面就發好了;

      3)將面團放在面板上先反復揉搓,再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;

      4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

      5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞,醒20分鐘,蒸15分鐘即可。

    翠衣蒸包

      

      食材:

      300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

      做法:

      1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子;

      2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥,胡蘿卜,火腿腸都切好;

      3)糯米飯晾涼,加蔥,胡蘿卜,火腿腸。再放鹽,雞精,香油,拌成餡料備用;

      4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

    南瓜豆沙包

      

      食材:

      200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

      做法:

      1)南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團;

      2)喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜;

      3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面團;大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了;

      4)將南瓜面團取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

      5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單吧!

      6)為了南瓜更像,更生動,再用可可面團,搓成小三角形;

      7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入;

      8)大火蒸5分鐘。關火,取出,涼涼即可。

    西葫蘆雞蛋素餡

      

      食材:

      西葫蘆、面粉(中筋,低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。

      做法:

      1. 面發好,切劑子搟包子皮待用,西葫蘆擦絲,加鹽適當脫水。豆腐碾碎,雞蛋炒碎,加入西葫蘆絲,豆腐碎;

      2. 粉絲冷水泡軟,短暫焯水,切段,拌入餡里,加入蔥姜蒜末,鹽,糖,生抽,雞精拌勻;

      3. 包包子,包好的包子再醒20分鐘,冷水上鍋,蒸10分鐘左右即可。

    咖喱土豆包

      

      食材:

      土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

      做法:

      1. 土豆削皮蒸熟,用匙子壓成土豆泥,胡蘿卜、洋蔥切粒;

      2. 放少許油,將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒,加入咖喱醬和適量清水慢火煮開,喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點,倒入土豆泥,攪拌均勻,適量調味,小火翻炒讓水分蒸發,注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應該呈膏狀,放涼待用;

      3. 和好面團,將五個小面團搟成中間厚周邊薄的面片,包入餡料,蒸鍋內加冷水,用噴壺在包子表面噴水(水不能多,要呈霧狀,通常噴壺按壓一下即可),蓋上鍋蓋,再發酵15分鐘;

      4. 中火,水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。

    創意彩虹包子

      

      食材:

      南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。

      做法:

      1. 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水,晾涼備用,牛奶熱溫,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

      2. 南瓜,紫薯分別加面粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團,綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵,肉餡按照調餃子餡的方式調味,發酵兩倍大的四種面團,分別揉回原樣排氣,分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來,卷成筒滾幾下,切片;

      3. 取一片搟成圓餅,包入肉餡,做成包子,做好的包子送入溫暖處發酵;

      4. 蒸20-25分鐘即可。

    椰黃包

      

      食材:

      雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

      做法:

      1. 黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續攪拌均勻,澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊,面糊倒入鍋內小火煮 用筷子不斷攪拌調勻面糊逐漸抱小團稍干后離火 冷卻后揉成團備用;

      2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發酵到兩倍大,發好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;

      3. 鍋內放水,包好的奶黃包放入籠屜二次發酵,大約二十分鐘,大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。

    流沙包

      

      食材:

      面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

      做法:

      1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團,餳15分鐘,咸蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調勻,成餡兒;

      2. 把面團搓成長條狀,分成10等份,用手壓扁,將餡料放在面皮中間,捏緊收口,收口朝下排列在蒸屜上,發酵至2倍大;

      3. 上冷水鍋,中火蒸10分鐘即可,關火后,3分鐘后再開蓋,出鍋。

    蜜汁叉燒包

      

      食材:

      中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

      做法:

      1. 把酵母用溫水融化,靜置5分鐘,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面團。蓋上濕布醒發1小時,醒發好后,掰開面團里面呈現蜂窩狀。再把豬油加入,揉成光滑面團。松弛一刻鐘;

      2. 起油鍋,把蔥姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蠔油倒入鍋中,把淀粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動,燒至冒大泡為止關火。晾涼后備用;

      3. 叉燒切成小丁,攪拌均勻成餡料,把面團分成重約50g若干份,搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料,左手托著面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起來,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

      4. 鍋內放適量水燒開后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分鐘。

    奶香紫薯包

      

      食材:

      面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

      做法:

      1. 酵母用50ML溫水(30-35度)化開,將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發酵2小時左右,紫薯和黃心薯蒸熟,去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;

      2. 紫薯泥倒進碗里加熱一下,加白糖加淡奶油攪拌,將紫薯泥搓成大小適中的丸子,;

      3. 面團差不多發好了,將面團分成若干等份,將剛剛的紫薯丸子包進去,收口朝下,面上劃十字花刀,覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘,然后涼水上鍋蒸15-20分鐘,關火后悶幾分鐘再取出即可。

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